Pompoensoep!

Het is herfst en dat betekent voor mij pompoensoep!

Nu zijn ze volop verkrijgbaar en mijn favoriet is de butternut squash oftewel de flespompoen. Deze oranje rakker is rijk aan vitamine C, heeft een heerlijke zoete smaak en leent zich ook uitstekend voor hartige gerechten. Door de smeuïge structuur is hij perfect voor een dikke gebonden soep.

Omdat een pompoen zich moeilijk laat schillen, snijd ik de pompoen eerst in vieren en rooster hem dan langzaam gaar in de oven.  Als hij afgekoeld is lepel ik het zachte vruchtvlees eruit en voeg dit toe aan de bouillon.

Pompoensoep 4 tot 6 personen

Ingrediënten:

• 1 pompoen
• 1 zoetzure appel
• 1 ui
• 1 winterpeen
• 1 rode (of gele) geroosterde paprika
• stukje gember van 1 cm
• 2 teentjes knoflook
• 1 1/2 liter bouillon
• 1 bekertje crème fraîche
• evt. 1 Spaans rood pepertje zonder zaad
• olijfolie
• versgemalen zwarte peper & zout

Materiaal:

• soeppan
• pollepel
• snijplank
• mes
• oven met bakplaat
• bakpapier
• (metalen) satéprikker
• plastic zakje
• staafmixer/blender/food processor
• ovenwanten

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 C. Snij de pompoen in vieren en verwijder de zaden en vezels. Schil de appel, ui en wortel en snijd ze in parten. Schil het stukje gember en de knoflook en snij ze  in plakjes. Leg dit alles op de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Laat dit in de oven zachtjes garen. Prik af en toe even in de pompoen om te kijken of die gaar is. Zet als dit het geval is de oven uit en laat alles enigszins afkoelen.
Terwijl de ingrediënten in de oven staan te garen, ga je de paprika roosteren. Uiteraard kun je ook geroosterde paprika uit pot gebruiken maar zelf gemaakt is natuurlijk altijd lekkerder!
Gebruik een stevige dikke satéprikker, het liefst van metaal en steek hier de paprika op. Steek de grootste gasbrander op je fornuis aan en houd de paprika in de vlam. Blaker het velletje rondom helemaal zwart. Doe de paprika daarna in het plastic zakje en laat even afkoelen. Het velletje laat zich nu makkelijk verwijderen. Snij de paprika doormidden en verwijder de zaadjes. Herhaal dit proces evt. ook met het Spaanse pepertje.
In de soeppan maak je ongeveer 1 1/2 liter bouillon klaar.
Doe nu de afgekoelde groenten in de blender/food processor met een pollepel bouillon. Pureer alles tot een homogene massa en doe dit terug in de pan. Of doe de groenten in de pan en pureer met de staafmixer. Proef de soep en voeg zout naar smaak toe. Maak het geheel af door er het bekertje crème fraîche door te mengen  en garneer ieder bord/kom  met versgemalen peper.
Lekker met donker volkoren brood en geitenkaas!